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Torta di zucchine e ricotta affumicata – Zucchini Savory Tart with smoked ricotta

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agosto 26, 2019

Vi confesso che apprezzo molto le torte salate! Sono perfette per cene e picnic e si prestano a infinite varianti ... non trovate ?  Oggi vi propongo questa con zucchine e ricotta affumicata.

 

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 50 mins
  • Yields: 6 persone / 6 servings

Ingredients

Per la brisée

250 g Farina tipo 0

100 g Burro freddo

70 g Acqua ghiacciata

1/2 Cucchiaino di sale

Per il ripieno

4 - 5 Zucchine

30 g Parmigiano grattugiato

100 g Ricotta affumicata

Basilico e origano

4 Cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

English version

For the Brisée

250 Strong flour

100 g Butter

70 g Icing water

1/2 tsp Salt

For the filling

4 - 5 Zucchini

30 g Grated Parmesan

100 g Smoked ricotta

Basil and origan

4 tbsp Extravirgin olive oil

Salt and pepper

Directions

1Iniziate a preparare la brisée mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria. Impastate velocemente per 30 secondi. Togliete dal boccale e lavorate con le mani dando la forma di un panetto che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2Nel frattempo in una ciotola emulsionate l’olio con origano e basilico sminuzzato, un cucchiaino di sale e una manciata di pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Condite le zucchine con tre quarti di emulsione e disponetele in una leccarda foderata di carta forno. Infornate a 160° per circa 30 minuti.

3Riprendete la pasta brisée. Imburrate uno stampo con fondo amovibile da 20 cm di diametro e foderatelo con la pasta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spolverizzate col parmigiano premendo con le mani per farlo aderire alla pasta. Ritagliate della carta forno e mettetela sulla base e riempite di fagioli secchi o sfere di ceramica. Infornate a 180° per 10 minuti, eliminate i legumi o le sfere e rimettere in forno per altri 5 minuti.

4Disponete sul fondo della torta le zucchine, distribuite la ricotta affumicata tagliata a scagliette e condite con emulsione avanzata. Infornate a 150° per circa 10 minuti. Sfornate e servite guarnita con qualche foglia di basilico fresco.

English version

1In a food processor mix the flour and salt, then add the butter and pulse just until the mixture comes together in pea sized pieces. Add ice water at a time until the mixture comes together as a dough. Remove from the food processor, shape into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least half an hour.

2Meanwhile, in a bowl mix together oil, oregano and chopped basil, a teaspoon of salt and a handful of pepper. Wash the zucchini , cut them and cut into thinly sliced circles. Season the zucchini with three quarters of emulsion and arrange them in a baking tray lined with parchment paper. Bake at 160 degrees for about 30 minutes.

3Preheat oven to 180°. Remove the dough from the refrigerator. Sprinkle lightly with flour and use a rolling pin to roll out the brisée. Gently place in a 20 cm springform pan. Trim edges with a sharp knife. Poke the bottom of the crust in several places with a fork and bake for about 15 minutes or just until the crust begins to brown.

4Place zucchini evenly across the bottom of the pie crust. Sprinkle the top with grated smoked ricotta, season with the emulsion and bake at 150° for 10/15 minutes.

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