Foodosophy

Risotto alla Zucca – Pumpkin Risotto

  

ottobre 14, 2019

Ti piace la zucca? Io la adoro!  È un ortaggio molto versatile che si presta a colorare  le vostre tavole dagli antipasti ai dolci. Visto che ottobre è il mese della zucca ... quale momento migliore per proporvi un bel risotto? Qui  in una presentazione bella e originale per i tuoi ospiti!

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: Per 5 persone - 5 servings

Ingredients

400 g Riso Carnaroli

1 Zucca mantovana piccola

1 cipolla

olio extra vergine di oliva

1 liter brodo vegetale

sale

cannella

20 g burro

50 g parmigiano grattugiato

english version

400 g Carnaroli rice

1 Pumpkin

1 onion

extra virgin olive oil

1 liter vegetable broth

salt

cinnamon

20 g butter

50 g grated parmesan

Directions

1Lavate la zucca, tagliate la calotta, estraete semi e filamenti e ricavate la polpa. Una volta scavata completamente la zucca, conservatela con il coperchio per dopo.

2Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti. Fatela soffriggere con dell'olio su un tegame per circa tre minuti. Aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini, mezzo cucchiaino di cannella, un cucchiaino di sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e stufate per circa 10 minuti. Nel frattempo portate a bollore il brodo vegetale.

3A questo punto aggiungete il riso e tostate per circa due minuti. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate. Quando vedete che il riso sta diventando secco, aggiungete brodo. Prima di spegnere, assaggiate e aggiustate di sale. Quando il risotto è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano. Versate il risotto nella zucca e portate subito in tavola.

English version

1Cut the top of pumpkin. Scoop the flesh out of the pumpkin, remove the seeds and finely dice the flesh in a small cubes. Set aside.

2Peel and chop the onion and saute gently using 3 tablespoon of oil. Add the pumpkin, a pinch of cinnamon, salt and half glass of water. Cover with a lid and cook for 10 minutes. Meanwhile boil the broth on medium heat.

3Pour in the rice and toast for 1-2 minutes. Now add just enough vegetable broth to cover the rice and pumpkin. As soon as the rice begins to dry out, add another ladle of broth and stir occasionally. Keep adding more broth, a ladle at a time, when the rice starts to dry out until reaching the right consistency; about 15-20 minutes. You’ll want your rice “al dente” because the rice continues to cook when removed from heat. When the rice is finished, stir in the butter and Parmigiano Reggiano cheese. Serve immediately.

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